小本创业项目案例之三：自选式、半蒸半炒式快餐店

　　 在我们深圳办公室不远处，有一家“***”快餐店，老板是长沙人，在政府、企业都干过，开过大型的湘菜馆，最后选择了这类快餐厅，已经在深圳开了3家了
　　 它的特点是：
　　1 固定菜系，而不是按客所需点菜：准备约20款菜品，荤素各半、一半直接蒸，一半炒后分碗，都是小碗装，价格为2-8元不等，
　　2 无厨师依赖：它的菜品，基本都是家常系列，一个略懂烹饪的人，练习3-5天，即可操作，并且，它已经实现一定的标准化，每个菜的分量、配料等，都已经定型
　　3 真正丰俭由君的合理消费： 由于它的对象是附近办公室人员，它的菜品有2-8元，米饭1元，食客可以在6-20元之间解决吃饭问题，当然，平均消费在13元左右
　　4 翻牌率高： 小小的餐厅，摆放了很多的桌子，比较拥挤，没有蒸功夫类的舒适感，客人一般匆匆吃完后，就离开了，翻牌率比较高
　　5 利润不错： 由于它进货渠道比较稳定、菜品是先做好，再给客人选择、浪费很少，不像大菜馆，要准备很多的菜，却不能确定客人的选择，因此其利润也很不错
　　6 可复制：这家店已经开了3家，老板计划开到8-10家后，实现中央厨房半成品+配送+分店简单操作加热的模式，做成一个类似的零售式餐厅！
　　7 可加盟： 该店也在探索加盟的计划，它的规划是：共享货源+厨师派出或培训+管理人员输出+无加盟费+占股20%左右，如果他的计划完善，我估计是有人愿意投资10-20万，在它名下开加盟店
　　
　　此类项目的个人浅见：
　　1 这类项目起步不很高，大概15万左右能起步，但是必须略懂餐饮行业，在开业前作大量的、特别是菜品和厨房的实践，15万的投入包括：租押金3万、厨房3-万、装修及桌等：2-3万、各类其他费用：2-3万，储备资金：2-3万
　　
　　2 选点很重要：这类餐厅，最好选择办公和住家能结合的地点，纯粹的中餐，还是不够的
　　
　　3 标准化流程，包括菜品的选择、标准等，也是项目的核心内容
　　
　　4 如果点选好了、流程标准化在提升、人员管理得当，基本属于一个摇钱树型的项目，目前，这家店的老板透漏，店租2万左右、人员12人、平均日销售额3500元左右，各位算算：大概每月有2-3万盈利
　　
　　5 这类项目的最大亏损：估计在10-20万左右，也就是说，如果投资不当，或者操作不好，最大的亏损可能达到10-20万（前期的投入、后期每个月的亏损等）
　　
　　 餐饮其实没有竞争，有了蒸功夫，其实还可以复制一个蒸功夫，当然，真功夫只是一种模式而已，它也需要改良，而类似台湾嘉乐园快餐，本文所写的这类半蒸半炒快餐等，都是值得研究的小本创业项目
　　
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