明知不可為而為之的重慶無店鋪快餐送餐店

　　@风中速马 18楼 2013-04-02 02:51:09
　　有点佩服你，我也是一个置之死地而后生的人，先断了所有退路，让自己没籍口退，但是我运气欠佳。有勇气没运气
　　，最后成不了气侯。现在孩子慢慢长大了，用钱地方多了压力也大了。不敢乱来了。如果想做豆腐可以站内短信我，成本也不算高。卤水石膏我均有配方。天气快热了，豆腐花也不错。每天一两百都有可能。五千以下的投资，考虑下。
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　　謝謝你的好意，我才剛剛花了2000元的冤枉錢，現在對什麼所謂的配方技術什麼的，我是一點興趣也沒了。

　　今天一個當廚師的朋友過來，順便就請他點評了一下我的台灣滷肉飯，朋友看了我的製作工藝後，笑著說我真是生手一個。
　　我以為他指的是我的工藝，誰知道根本不是這麼一回事。
　　朋友說，如果照我的做法去做，賺得到錢才怪，什麼東西都用天然的，還賺什麼錢？
　　聽到這裡我實在迷糊了，朋友見我實在不懂，就開始給我說明。
　　不聽還好，一聽彷彿回到讀書時代的化學課堂，我算開了眼界了，原來餐飲這行水還不是普通的深，居然有那麼多的添加劑與作用。
　　真TMD，原來我在外面吃的，就是這些化學物質的組成品？！
　　如果要這樣才能賺錢，那我也不幹！做的東西連自己都不敢吃，拿出去害人不是損陰德嗎？
　　這輩子都已經夠坎坷了，我可不想下輩子更糟。
　　不過，還是學到東西了，至少以後，我不會再迷戀外面的美味，還是自家做的比較保險。
　　跟朋友聊到我交錢學的牛軋糖配方，朋友嗤之以鼻，簡單的告訴我一個道理：
　　＂如果真的是有技術性的獨家秘方，誰會拿出來賣啊？自己當作祖傳祕方一代傳一代不是更好？誰會為了一點點錢［不過目前對我來說，2000元真的不是一點點］，就把大好的賺錢機會拱手讓出？＂
　　真是一語驚醒夢中人。
　　是啊，真的那麼棒的話，還讓你加盟幹嘛？還收你配方費用有什麼好處？誰沒有親戚朋友兒女家人的？這種好事輪得到我們這些非親非故的旁人？
　　如果這席話有人早點跟我說就好了，哎......
　　下面是今天朋友來時我現場做滷肉飯的兩張圖片。
　　

　　滷肉剛炒製完成。
　　

　　開始滷製。

　　不容易啊

　　靜心反思了一下，上面成本計算部分還少列了一些，不過，少列的部分不是我現在考慮的重點。
　　我考慮的是：
　　如何把我目前的劣勢轉變成我的優勢？
　　如何從當地現有已在運作的快餐市場分食？
　　如何把此項目盤活？
　　當年項羽破釜沉舟，大多數後人看到與教科書上寫的教的，是他必勝的決心。
　　我卻是從另一個角度思考，或許當時的項羽，早就仔細分析過戰局而知道自己必勝，這些破釜沉舟的舉動，說不定只是他的一個策略罷了。
　　所以，雖然自己清楚失敗的機率很大，但是卻不是要在這邊記錄下自己走過這回而已，我就是要先把自己置之死地，再從這個死地裡，找到我能賴以生存發展的空間。
　　當年在石橋鋪老街印象，我跟一個重慶朋友合夥開過小吃店。
　　當時一廂情願的光往好處想，說句搞笑的，連什麼勞什子的開放讓別人加盟等等的遠景都籌畫妥當，彷彿一開店後，全石橋舖的顧客會擠爆我們的小店似的。
　　結果呢？大概撐了一個月左右［還是不到？忘了］，就以合夥人吵著要轉讓出去而結束。
　　為什麼要轉讓？生意差得可以啊，如果賺錢別說轉讓，把你股份吃掉都有可能咧。
　　說到這邊，我又想起在這邊看到的一個台灣老鄉在北京開同樣性質的餐飲店的帖子。
　　開頭看了沒幾篇，我心底就暗叫糟糕，本想本著老鄉立場跟對方聯繫，告知他趁早收手比較妥當，仔細一看原來已是幾年前的舊帖，事實證明我的預估沒錯，對方開了不到三個月左右，就以失敗告終。
　　原因無他，犯了當初我失敗的一些毛病：
　　菜品過多，不是廚師出身的人卻妄想推出一堆菜品，然後自己［或是請人］來操作這些。
　　規劃過大，明明都還沒站穩腳跟存活下去，心底以及實際營業考量卻已經儼然是一間可媲美麥當勞等的國際連鎖加盟店。
　　過於理想化，沒有想清楚其實快餐是一種微利事業，一個環節不注意將會導致血本無歸。
　　最重要也最最錯誤的一點，就是：以台灣人做生意的眼光來看待大陸市場。
　　而最後一點，我認為是最為致命的。
　　很多東西台灣行，這邊不見得可以，別說隔個海峽，就隔個省份相關的人文風俗飲食習慣生活方式可能就南轅北轍。
　　如果把台灣那一套照搬過來，那就注定等著關門大吉。
　　肯德基麥當勞來到重慶，都不得不按照當地口味推出新產品了，你的台灣口味，初期可能大家都會圖個新鮮，光顧你幾次，不過要想往下紮根，不在菜品上做些改良真的就必死無疑。
　　就像吃慣了清淡口味的大多數台灣人，來到重慶吃飯不斷拉肚子叫苦連天一樣，就像我的重慶朋友去台灣觀光後，回來大罵台灣很多小吃難吃得要死一樣。
　　誰錯了嗎？誰都沒錯，關鍵是地域的飲食文化是無法輕易改變的。
　　所以石橋舖的小吃店關了以後，一些台灣朋友再到我家吃我做的滷肉飯後，會說怎麼區別這麼大？以前我做的口味並不是這樣的啊？跟台灣的完全不同了。
　　是的，關店後來的我，做的台灣滷肉飯，說好吃的幾乎都是重慶人，台灣老鄉除了本來口味就重的［就是跟我一樣從小無辣不歡的那種］，其他的幾乎都會有這個那個的意見。
　　為什麼呢？不為什麼，為的是，我要做的，是重慶人的生意，不是台胞。
　　台灣全島人口兩千多萬，撒到大陸後，每個省份能有多少人？每個縣，市，鄉，鎮又能有多少人？光光一個重慶市，人口與面積就遠超台灣，那麼，我要做誰的生意？誰才是真正能讓我立足生存的客群？
　　所以面對老鄉，我總會說，如果是思鄉的話，我的滷肉飯可能會有點不及格，但是還不至於說完全不對，真要較真的話，可能就得另覓吃處。
　　哈哈，老是被同一顆石頭絆倒的話，我就是個二百五了。

　　說個題外話，如果有網友對這篇：
　　http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-374552-1.shtml
　　的台灣手工牛軋糖有興趣，我可以把我的名額跟所有相關資料轉給你，只要1000元即可，我是沒辦法做這個項目了，就當自己虧了1000元吧。
　　不過只限一個名額，因為我不是要靠人家的技術賺黑心錢的，也沒這個必要。
　　至於這個項目好不好，請有興趣的網友自己評估，我不做論斷。

　　這是做好的成品，當然，後續要營業用的餐點不會只有這樣而已，哈哈。