查看: 1557|回复: 9

蛋糕店的准备工作----进来看看哦

1 主题	0 听众	310 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

电梯直达

1楼

黄上 发表于 2009-3-1 11:45:28 |只看该作者 |倒序浏览

[table]

      [tr]
         [td]


         选址商业区还是居民区
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地方；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的10％左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         办证合法经营的前提
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         1．从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。

         2．选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。

         3．小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。

         4．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。

         5．人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。

         6．人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。

         7．采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。详情可登录北京市卫生局主办的网站查询（http／／www．bjhb．gov．cn。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         顾客不上门有原因
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         开业了，还没人上门，这对于每位投资者来说都是着急上火不顶用的事。这时，不能盲目调整经营思路，而应冷静分析原因。通常在开业的头三个月，由于店铺知名度不足，生意惨淡是正常的。如果过了3个月，生意还一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顾客不上门的常见原因，供借鉴、引戒。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         产品新鲜可口真材实料
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         在饼业中，产品质量是留住客人的关键要素，是店铺生死存亡的大事。你店里的面包是否新鲜、诱人，蛋糕是否松软、可口将决定店铺生意红红火火，还是关门大吉。决定产品质量的除了人员技术、选材用料外，更重要的是诚信经营。一般中小型的店铺分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包括：财务、领班和普通营业员；生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。

         如果你是个外行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少5年以上的师傅负责监督、管理，最好是在外资星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。

         西点是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘焙，虽然会加大成本，但这样做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顾客永远比你聪明。在这一行绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。

         食品是否新鲜出炉是最受人们关注的因素，74％的人会尽量选择新鲜出炉的面包，而对于隔日面包不感兴趣。从烤炉里端出来的色香味俱全的新鲜面包往往会引得人们争相购买，不少人甚至忍不住马上就会咬上一口，享受一下。对于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆报废，以保证提供给顾客的食品永远是最新鲜的。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         投资死穴
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         错估收入租金过高装修过贵
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         对投资收益预算必须采取保守态度，绝少企业因估算过于保守而失败，预算过于乐观而导致关门的却比比皆是。不妨采用对折原则，把你的估算打一个五折，总错不到哪里去。租金是较大的一部分成本，且风险极高，应尽可能压低这部分成本支出。选错地点是极难扭转的失误，代价高昂，甚至致命。装修成本不要超过预算月营业额。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         综合西饼店最合算
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         在西点生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通西饼店的销售中，蛋糕的销售额约为40％，面包60％；在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同。

         对于投资者来说，开一家综合西点店，远比单一经营回报效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样性选择。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         投资回报分析
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         卖点食品还是生活感受
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         中国商业联合会发布的2002《中国零售业白皮书》称，我国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降至37．9％。恩格尔系数反映的是人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，恩格尔系数越来越小，表明人们已可以将收入中的大部分用来提高生活质量。从趋势上看，食品消费的比重是不断变小，而其绝对消费量却越来越大。由此可见，5毛钱2个小馒头填饱肚皮的时代已经过去，食品销售行业注定要走情感路线，出售的不仅仅是优质的食品，还要提供美好的生活感受。不断创新变化，让老百姓喜欢吃、愿意吃。

         对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上要长远规划，除了优质的产品外，还要努力满足消费者的心理需求，可从店铺风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         开业筹备十二步
         *****==============**+++++++++++++++++++**==============*****
         第1步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；

         第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；

         第3步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；

         第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；

         第5步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？

         第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；

         第7步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。

         第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。

         第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；

         第10步：设计产品包装，包装要实用和经济；

         第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。

转播0 淘帖0 分享0 收藏0

使用道具举报

0 主题	0 听众	304 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

2楼

仰望阳光 发表于 2009-3-8 19:10:15 |只看该作者

好帖支持了。

使用道具举报

0 主题	0 听众	304 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

3楼

浣熊老板 发表于 2009-6-22 13:53:14 |只看该作者

支持了再看.

使用道具举报

0 主题	0 听众	305 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

4楼

教辅城 发表于 2009-10-11 16:07:02 |只看该作者

好贴，学习。

使用道具举报

0 主题	0 听众	306 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

5楼

若心怡 发表于 2009-11-19 20:54:56 |只看该作者

非常的周到祥细,感谢楼主这么细心

使用道具举报

0 主题	0 听众	304 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

6楼

丽鑫子煊 发表于 2010-1-27 18:51:08 |只看该作者

[color=]一点不懂开店请师傅可行吗？

使用道具举报

1 主题	0 听众	308 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

7楼

陈大钧 发表于 2010-3-20 20:04:35 |只看该作者

我是想直接加盟当地的一个蛋糕店，把他的产品拿来放在店里卖，不知道可不可以？还会触及到什么问题？楼主可以告诉一下吗？如何合算成本？

使用道具举报

0 主题	0 听众	304 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

8楼

加州风情 发表于 2011-3-12 12:13:12 |只看该作者

非常好的一个帖子，定顶上去！

使用道具举报

0 主题	0 听众	308 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

9楼

爱丽斯蛋糕 发表于 2011-4-6 10:07:02 |只看该作者

苏州加州风情西饼蛋糕咖啡复合式连锁店等待你的加盟！
【赚钱好项目】加州风情现烤现卖西饼蛋糕加盟
我想开一家现烤现卖蛋糕店就选择加州风情吧
广受好评的加州风情西饼蛋糕复合型连锁店，现在全面开放加盟（各位朋友可以去各大搜索网站搜索加州风情西饼店，看看广大网友的口碑）要求:1、必须高度认可加盟体系，高度认可加州风情品牌！2、有责任心，有一定的资金并且想自己创业的人士，3、喜欢西饼行业，愿意投身西饼行业创造属于自己事业的只志人士！
加盟必须具备的条件：有自己的店铺面积在70平方以上。有10万~20万左右的创业资金！
超低的加盟费39880，我们就将全程帮你运作你加盟的所有事宜，全盘复制公司直营店模式，安排公司技术师傅驻店生产，保证口味的统一。免费使用加州风情注册商标以及各周边产品。超低价供应产品原料，包装以及生产设备。免费提供完善的管理体系。
公司网址：www.7cake.net或者致电苏州总部：0512-68700423
联系人：阚先生 QQ：582718658 手机：15006202621
邮箱：jiazhoufengqing@126.com

使用道具举报

0 主题	0 听众	308 积分

创业新人

Rank: 1

金钱: 30 创业币
在线时间: 0 小时

10楼

爱丽斯蛋糕 发表于 2011-5-19 10:25:53 |只看该作者

引用第8楼丽鑫子煊于2010-03-20 20:04:35
我是想直接加盟当地的一个蛋糕店，把他的产品拿来放在店里卖，不知道可不可以？还会触及到什么问题？楼主可以告诉一下吗？如何合算成本？

使用道具举报

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			快速注册