80厨师创业卖饼日记（浙江小吃{梅干菜肉饼}和天涯的朋友们一起交流分享创业

2011-10-22　梅菜饼，在浙江的每个城市你几乎都能觅得它的踪影。一块台板，一个铁皮筒子，默默地摆在一角，不占多少空间，却散发出足以勾人的香味。走在街上，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到那家小摊。这小摊是搭在三轮车上的，可别看这小小的一隅，味道可确实美好。若是不信，看看摊前排的长队就知道了，每次路过这里都能看到许多人耐心地候在那。做梅菜饼的手法十分讲究。先是在面粉内加入适量的水和酥油，和成面团待用。这面团是每天早上就做好备用的，同时一起准备好的材料还有清洗干净的梅菜和葱花，剁得细细的肥瘦相间的五花肉。做饼时，先从和好的面团中随手一揪，一揉，捏成团，再用手掌一压，这便是梅菜饼的皮随手一揪，一揉，捏成团，再用手掌一压，这便是梅菜饼的皮了。然后，在面团中间放上剁碎的五花肉和菜干，粘上些小葱，根据每个人的口味喜好，加上些许辣椒，再把这些馅一并包在里头，用手把它压得又薄又圆。可真别小看这一点手艺，要遇上功夫不到家的人，不是把馅擀作一团，就是把皮擀破了，这样烤出来的饼不仅不好看，更会影响口感。最后，在压好的饼面上薄薄地撒上一层芝麻，好让烤好后的饼不止漂亮并且更香。再看师傅，右手托饼，两面沾上点水，飞快地把薄饼贴放在烤炉的侧壁上，通过烤筒里燃烧着的炭火，将饼烘烤至熟。转眼，三分钟左右，用饼钳一夹，一个喷香的菜干饼就新鲜出炉了！刚出烤炉，饼薄薄的，透着热乎乎的雾气，里面的梅干菜透过表面，发出诱人的味道。这味道钻进鼻子里，让人忍不住发出“啧啧”的馋嘴声。不禁想起曾经的一个同学，她平时饭量不大，但这梅菜饼，却能一口气吃掉5个，可谓是胃口大开啊。记得高中时期，每每吃不下饭的时候，我自己也总是拿这个来填肚子，那种别样的饱足感真是让人倍感暖心。有几年的时间，在外打工，那梅菜和五花肉的香味总让我魂牵梦萦。于是，每当外出，总习惯去各个小摊贩聚集的地方寻找这带有家乡气息的美食。终于，在一条美食街附近找到那熟悉的三轮车，装着烧着炭火的炉子，更有那想念已久的梅菜饼。做饼的是一位老乡，每次路过那地方总会特地绕过去看看老乡，顺带尝一尝梅菜饼。听着熟悉的乡音，嗅着勾人的香味，心里的幸福是满满的。再说说这梅菜饼的味道，薄薄的梅菜饼被烤得金黄，鲜嫩的五花肉、浓郁的葱花完美地融入到梅干菜中，趁热吃，咬上一口，脆中带香，香中含鲜。若是喜欢，再加点辣椒、蔗糖，更是回味无穷。不过梅菜饼最好是趁热吃，特别是刚出来那儿会就吃，才能够吃出这饼的薄脆香甜。若是出炉的时间一长，饼皮便容易变软、变黏，影响口感。其实这种选用梅干菜和猪肉作馅的烧饼，在制作工艺上十分考究，完全的手工操作，经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳、色如蟹黄，口味香、甜、辣、酥、脆。正如一首词中所写：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”在春寒料峭时节，艳阳高照时分，秋风飒爽时刻，落雪纷飞时光，无论在什么时候去品尝这小吃，总能感觉淡淡的幸福溶化在心口。梅干菜和五花肉的滋味相互缠绕，伴随着葱香的浓郁在口腔散漫开来，鲜美得无与伦比。

　　我是浙江人··楼主，跑那么远 做生意不容易哦。不过，每晚能有这个成绩很不错了。  你那人流很集中吗?周边什么位置呢？看你的时间和营业额 人流比较不错了

　　其实不管做什么，特别是做吃的。你只能是越做越好吃，如在外地做，还要根据当地的口味适当调整。如果你刚开始做的好吃，以后越做越不好吃（有些是为了减少成本，有些是为扩大规模……等），顾客就会对你的出品失去信任而流失。所以做小吃虽然好做，但你要做好做久做出成绩，不是谁都做的到的。
　　

　　回复第94楼(作者:@落落一人 于 2011-11-20 14:20:18.0) 　　这描述的，口水四溢。敢问楼主你的这个项目是出车流动着做还是开店做。成本多少？销路怎样？位置怎么选…… ==========我的装备就在上轮车上，我是在固定位置摊（也可以骑着车流动，但一般来说还是固定位置好。）成本前面我已说过在四成多左右，利润五成多。做小吃当然是在人流量大的地方好做些了（可在：学校，夜市，公交车站旁，小区问口，……等等），这就要你自己先市场调查了，有没有城管，哪里能摆，哪不能摆。销路的话…现在我在南宁这边只能说还行吧！也算不上好。这也要看在哪个城市做，销量都不一样的，其实不要说在哪个城市，你在同一个城市不同的位置销量都是不一样的。不知道你有没有吃过这种饼？
　　

　　这描述的，口水四溢。敢问楼主你的这个项目是出车流动着做还是开店做。成本多少？销路怎样？位置怎么选的

　　@桂鱼1978 2011-11-20　00:16:11
　　　　作者：感恩创业　回复日期：2011-11-19　18:19:56　 回复
　　　　
　　　　　　留个名，我附近也有一家“浙江梅干菜扣肉饼”，生意超级火爆，每次看到都是几个个客户在排队购买，有兴趣可以来我这里发展哦，我有兴趣合作！
　　　　-------------------------------------------------------
　　　　 这位兄弟在那个城市发达啊？
　　-----------------------------
　　我在长沙呢！

　　哦，说下昨晚的业绩，和前晚差不多，卖了262元，达到目标。前晚12：30收摆后和旁边摆摊的兄弟们一起喝酒晚了，都没睡醒，所以昨晚他们叫我喝，就没喝了，还是早点回去休息的好，不然白天上班没精神。
　　

　　回复第89楼(作者:@桂鱼1978 于 2011-11-20 00:14:07.0) 　　作者：80厨师卖烤饼回复日期：2011-11-19 14:03:46 　　回复第81楼(作者:…… ==========哦！那你工资种我差不多，我每月加上奖金比你多二三百。如果像你说的那样，桂林街上可以摆（不用租摊位更好了），好像桂林那边也是以吃米粉为主吧！人流量大吗？外来人口多吗？消费情况怎么样？还有就是位置是至关重要的。你是桂林的吗？这些你都了解吗？我没去过桂林，对这些都不了解。如果你做的话可能会像我一样刚开始会难些，没有想像中那么容易 。你那位亲戚卖糯米饭能卖出这么好的业绩，而且就早上几个小时，时间应该很短吧！真的很棒哦！我真的很佩服他。他做有多久了，是不是刚开始就有这么好的生意啊？是在广西大学那边吗？师大？？？等我那天全职卖饼希望能达到他的高度。
　　

　　作者：感恩创业　回复日期：2011-11-19　18:19:56　 回复  
　　
　　　　留个名，我附近也有一家“浙江梅干菜扣肉饼”，生意超级火爆，每次看到都是几个个客户在排队购买，有兴趣可以来我这里发展哦，我有兴趣合作！
　　-------------------------------------------------------
　　  这位兄弟在那个城市发达啊？

　　作者：80厨师卖烤饼　回复日期：2011-11-19 14:03:46　
　　
　　　　回复第81楼(作者:@桂鱼1978 于 2011-11-19 11:38:12.0) 　　…以目前来说可能还是前者赚的多些。等以后时机成熟了，我会考虑全职卖饼。…如果你真的想自己卖小吃创业…你自己要想清楚，你现在上班是多少钱一个月。在桂林街上可以摆吗，要摊位费吗？要卖多少才能比你现在上班好呢？…其实我这个饼如果在北方卖的话绝对比在南方好做。但是以我现在做的情况看，在南方市场还是有的，只是要难做些（因为热天时间长）。兄弟，如果你真的有心，我们可以一起探讨下，有机会的话可以先过来看下先在说。
　　-----------------------------------------------------------
　　以你的回复看得出来，你是一个有目标，很真诚的人，相信你的未来一定可以发达的。我现在在苏州一个月只有3200左右，还要自己租房400块，攒不了什么钱的，我的一个亲戚的朋友在广西师大的门口摆摊卖糯米饭，一天都有600多块呢，利润超过350.还要他说有几个小伙子在桂林搞豆腐花都是在大学附近，搞了好些点啊。桂林对摆摊放得比较松，很多地方都可以摆，就是市中心管得严些。