求助-- 小企业如何培养后备人才

2010年在本地三线城市与朋友合伙开了一个宾馆。从筹建到工程峻工用了近一年的时间，2010年12月终于开业了!   
宾馆属于经济型宾馆，六十多个房间，员工十多个人。
由于我没有管理经验，且还有其它工作，宾馆的管理是聘用一位店长全权管理。宾馆的店长与员工的工资在本地同行业对比属中上等水平，尤其店长属于较高水平。宾馆从开业至11年4月份，经营业绩始终很差，其间分析原因后制定了销售办法，但由于当时的店长销售经验不足，对制定的销售办法执行的不好，业绩并未得到改善。正赶上店长家里有事，提出了辞职，我没有强留，于是换成为现在的店长。
新店长上任以来，重点抓前台和销售，经营业绩有很大提高。新店长釆用人情式管理方法，员工工资有所提高，人员进行了较大变动。     新店长上任后，卫生和设施设备维护水平降低了。针对这种现象我与店长多次讨论，我意见是制定标准，工作流程，检查并测评等制度，店长的意见是店小，就用人情式管理办法，效果差不多。最终没有统一意见，店长依然按自己的思想来管，我每月检查都有很多问题。我现在的处境很无奈。我要求采取制度化管理店长不执行，想换店长又很难找到合适的人选。于是我想培养一个备用店长。
我的问题是：
1、如何安排备用店长?是安排为我的助理，还是安排为店长助理好?
2、这个备用店长负责哪些日常工作?
3、还有什么办法可以解决我的困扰?

建议在员工中挑选出色者逐步全面历练。。。

第一：即使很难找到合适的人选的话，依然建议积极寻找中。
第二：优秀员工里面选择，可以先选为店长助理，辅助店长日常工作。对于不知何种日常工作，可首先让店长拟定初步的工作流程，这跟人情管理法是不犯冲突的。建议投资者还是进行有效沟通。
第三：如果依照目前店面依然盈利的情况下，有句话说，疑人不用，用人不疑。每个阶段有个没个阶段管理模式，同时也定会有不完美的情况出现，建议投资者还是全面了解店面的目前处于什么阶段。