80厨师创业卖饼日记（浙江小吃{梅干菜肉饼}和天涯的朋友们一起交流分享创业

2011-10-22　梅菜饼，在浙江的每个城市你几乎都能觅得它的踪影。一块台板，一个铁皮筒子，默默地摆在一角，不占多少空间，却散发出足以勾人的香味。走在街上，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到那家小摊。这小摊是搭在三轮车上的，可别看这小小的一隅，味道可确实美好。若是不信，看看摊前排的长队就知道了，每次路过这里都能看到许多人耐心地候在那。做梅菜饼的手法十分讲究。先是在面粉内加入适量的水和酥油，和成面团待用。这面团是每天早上就做好备用的，同时一起准备好的材料还有清洗干净的梅菜和葱花，剁得细细的肥瘦相间的五花肉。做饼时，先从和好的面团中随手一揪，一揉，捏成团，再用手掌一压，这便是梅菜饼的皮随手一揪，一揉，捏成团，再用手掌一压，这便是梅菜饼的皮了。然后，在面团中间放上剁碎的五花肉和菜干，粘上些小葱，根据每个人的口味喜好，加上些许辣椒，再把这些馅一并包在里头，用手把它压得又薄又圆。可真别小看这一点手艺，要遇上功夫不到家的人，不是把馅擀作一团，就是把皮擀破了，这样烤出来的饼不仅不好看，更会影响口感。最后，在压好的饼面上薄薄地撒上一层芝麻，好让烤好后的饼不止漂亮并且更香。再看师傅，右手托饼，两面沾上点水，飞快地把薄饼贴放在烤炉的侧壁上，通过烤筒里燃烧着的炭火，将饼烘烤至熟。转眼，三分钟左右，用饼钳一夹，一个喷香的菜干饼就新鲜出炉了！刚出烤炉，饼薄薄的，透着热乎乎的雾气，里面的梅干菜透过表面，发出诱人的味道。这味道钻进鼻子里，让人忍不住发出“啧啧”的馋嘴声。不禁想起曾经的一个同学，她平时饭量不大，但这梅菜饼，却能一口气吃掉5个，可谓是胃口大开啊。记得高中时期，每每吃不下饭的时候，我自己也总是拿这个来填肚子，那种别样的饱足感真是让人倍感暖心。有几年的时间，在外打工，那梅菜和五花肉的香味总让我魂牵梦萦。于是，每当外出，总习惯去各个小摊贩聚集的地方寻找这带有家乡气息的美食。终于，在一条美食街附近找到那熟悉的三轮车，装着烧着炭火的炉子，更有那想念已久的梅菜饼。做饼的是一位老乡，每次路过那地方总会特地绕过去看看老乡，顺带尝一尝梅菜饼。听着熟悉的乡音，嗅着勾人的香味，心里的幸福是满满的。再说说这梅菜饼的味道，薄薄的梅菜饼被烤得金黄，鲜嫩的五花肉、浓郁的葱花完美地融入到梅干菜中，趁热吃，咬上一口，脆中带香，香中含鲜。若是喜欢，再加点辣椒、蔗糖，更是回味无穷。不过梅菜饼最好是趁热吃，特别是刚出来那儿会就吃，才能够吃出这饼的薄脆香甜。若是出炉的时间一长，饼皮便容易变软、变黏，影响口感。其实这种选用梅干菜和猪肉作馅的烧饼，在制作工艺上十分考究，完全的手工操作，经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳、色如蟹黄，口味香、甜、辣、酥、脆。正如一首词中所写：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”在春寒料峭时节，艳阳高照时分，秋风飒爽时刻，落雪纷飞时光，无论在什么时候去品尝这小吃，总能感觉淡淡的幸福溶化在心口。梅干菜和五花肉的滋味相互缠绕，伴随着葱香的浓郁在口腔散漫开来，鲜美得无与伦比。

　　楼主写的不错，我在这行已经很多年了，其实美食小吃的制作秘密全在配方上，只要掌握一定的配比原则，人人都可以做好好吃的美食，当然这要慢慢经验积累。
　　
　　如果哪位朋友对小吃方面有兴趣，可以加我聊聊，探讨相关方面的问题。
　　
　　

　　我是一名厨师，已有十多年的工龄了，老家浙江衢州，今年春节在老家衢州学了烤饼，4月份来南宁做，以为会好卖。（这是我老家的地方小吃，很好吃，很多人喜欢吃，在我那边很好卖的，我老婆是南宁人，她吃了后，说很好吃。说来南宁做一定会好卖的。）可刚开始做不是很好卖，没办法，就又去上班，下班回来后兼职卖烤饼。中间也遇到些困难，到了夏天就不好卖了，停了一个月没做。可我相信只要做的好吃，就一定会有市场的。九月份又开始做，慢慢有了些老顾客，现在比刚开始好些了，每晚能卖200元左右。

　　这是我做的烤饼
　　

　　
　　

　　这是我做的…鲜肉小葱饼
　　

　　
　　

　　支持了。

　　说说我为什么会选择做烤饼吧……在衢州市烤饼是当地的特色小吃之一，历史已很悠久。街上有好多好多卖烤饼的，生意都很不错，我也从小就很喜欢吃烤饼。我老婆是广西南宁人，是我在南宁上班相识的，她去我那边我就推介去吃我当地的小吃“烤饼”，第一次吃了烤饼后，就说很好吃，以后就见到卖烤饼的就会买，有时还特意叫我去买。一直在南宁上班，去年快过年儿子生病就回家呆了几个月，在家时想想在外面上班这么多年刚好混口饭吃，一分钱多没赚到，为儿子看病又欠了好些钱，就想做点小生意，就想到了做烤饼。春节时就特意去拜师学了做烤饼。来到南宁后，本以为会好买的（我师傅平匀每天卖500左右，好时有千把块。）想在南宁还没有人做过这个，就我一人做，生意应该会好的，可刚开始才卖100多块，远远没有我想想中那么好卖，还没上班赚得多，后来想了下，……是饮食习惯上的差异，南宁本地人一般都喜欢吃粉……没吃过的人不知道好吃，因为我做的饼看上去比较干，都只是好奇。没办法只好又去上班，下班摆摊卖烤饼。慢慢的才有了些生意，有了老顾客，这些老顾客给了我坚持做下去的信心和动力。
　　

　　现在我还是白天上班，晚上摆摊卖饼，晚上九点过卖到十二点半左右，可以卖200元左右，比刚卖时好多了，刚卖时一整天才卖这么多，现在慢慢被别人接受，虽然和我师傅比起来还有差距。但我现在有信心在南宁做下去，因为好多吃过我饼的人都说好吃。
　　

　　现在我是在上班，还是比较自由的，没事时就可以座下。以后我会晒晒我的摆摊生活，和天涯的朋友们一起交流分享。
　　

　　这是我招牌