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标题: 老男人研究台湾美食，发现是个不错的生意，可以试试 [打印本页]

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 10:34
标题: 老男人研究台湾美食，发现是个不错的生意，可以试试
喜欢上台湾美食纯属偶然，自从步入中年后心态就变得低落，虽然一切还都像往常一样，没有变化，平平淡淡的。只是自己变得实在是找不到过去做经营的激情，成功过，也失败过。
喜欢美食也是因为实在是找不到能激发自己的事情，所以就做些好吃的，看孩子吃的开心，自己也很开心。
开始的时候学着做的蛋挞，几次下来就搞定了，女儿说可以与肯德基的媲美，哈哈..........好一段时间女儿的早点都是牛奶+蛋挞，时间长就吃腻了。
面条，又回到面条。家里早点经常的是面条，白水面条，里面磕一个荷包蛋，没有咸味的那种，好多年就这样子。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 11:13
　　试着改变一下白水面条，孩子爱吃康师傅的红烧牛肉面，味道的确不错，不过经常吃方便面不好吧。听说很多大城市有康师傅红烧牛肉面饭店，我们这里是小地方，没有开。
　　后来在淘宝网购了一台压面机，记得是46元，运费20元。在网上搜集了很多关于做台湾红烧牛肉面的方子，试着做了几次，应该还是不错的。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 11:29
　　做红烧牛肉面的时候发现两个问题需要改进，如果开面馆也会遇到：
　　1. 网上教给的那些办法中，对牛肉的处理是分割成小块，单独卤汁。家里做着自己吃还行，如果开面馆的话这样就太慢了，而且如果顾客要一盘切牛肉凉拌也不方便。所以应该改成大块牛肉的直接卤汁，这样缩水会小一些。直接卤汁牛肉一定要记得汆烫，因为牛肉血水的味道的确不好。
　　2. 生牛肉的缩水严重，即使采用小火焖煮的方式，一斤生牛肉也只能出0.55斤，我们这里的生牛肉就是这样的，造成熟牛肉的成本过高。请教了不少当地的烹饪高手，他们说只有两个办法，一个是小火焖煮，另一个是加硝（这东西剧毒，只能放弃）

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 11:31
　　在我们这里开一个小型的牛肉面馆，一碗红烧牛肉面只能卖到5元

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 11:58
　　这是我做的台湾手工牛轧糖，可以媲美台湾原产的牛轧糖，呵呵。老婆在家每天可以做50袋，放在我们这里一个超市的格子铺销售，再就是接一些团购的定做，生意还不错
　　

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 12:00
　　熬麦芽糖很关键
　　

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 12:06
　　打发的蛋白，等着冲糖
　　

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 12:06
　　做好的牛轧糖，正在切块

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 12:08
　　给牛轧糖报上健康的糯米纸

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 13:01
　　台湾牛轧糖的特点是不用明胶，采用麦芽糖、打发的蛋白做冲糖工艺，加入奶粉、花生，不粘牙，老少皆宜。
　　我做的麦芽糖很柔软、不粘牙，可以媲美台湾原产的牛轧糖，弯曲也不会折断

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 13:03
　　牛轧糖可以拉伸

作者: zjwllin 时间: 2011-4-5 13:09
　　不错不错，馋吃鬼路过。。。。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 13:12
　　好吃的牛轧糖

作者: zjwllin 时间: 2011-4-5 13:16
　　传点经验，这牛轧糖怎么做出来才好吃

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 16:54
　　网上很多，你可以搜索一下。
　　老婆现在每月的收入快超过我了

作者: 开心123123 时间: 2011-4-5 17:20
　　看好你的牛轧糖，真不错
　　建议在当地的论坛组织团购啊，那样销量更好。
　　另外也可以在超市租个小摊位，现做现卖，我想生意一定很棒，这两年台湾的小食品对大陆很有影响力，支持
　　

作者: 开心123123 时间: 2011-4-5 17:22
　　这张看着就有食欲，呵呵，是否可以教给大家
　　

作者: 青风77 时间: 2011-4-5 17:34
　　感觉很不错,可以教教制作时的注意事项吗?还有我很想知道你的蛋挞怎么做,谢谢!
　　qingfong77@126.com

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:32
　　回复：青风77
　　蛋挞很好做，应该是西点里面成功率最高的，主要是做好蛋挞皮、配好蛋挞液。
　　蛋挞皮：用家里普通的面粉就可以，200G面粉配100G的黄油，多少可以自己掌握，一般是两份的面粉配一份的黄油，面粉加适量的温水揉合好醒发半小时以上，面板上放少许的淀粉做手粉，把面团简单揉好，擀成长方形，厚度1公分左右的厚面皮。
　　把黄油用擀面杖反复的敲打直至变软，擀成面饼一半大小的正方形。
　　把黄油放在面团上，用另一般面皮覆盖它，挤空层间的空气，把四周都按压结实，里面不能有空气，不然一会擀制的时候会破掉。
　　把包着黄油的面皮擀压，对折后再擀压，反复好多次，最好用西式糕点的大擀面杖比较省力。卷成园卷，切成一公分后的蛋挞皮。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:33
　　面团用保鲜膜包好醒发

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:34
　　包好黄油后把四周压结实

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:36
　　卷成园卷，卷的结实一些

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:38
　　切成蛋挞皮

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:39
　　按压在蛋挞模里

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:55
　　蛋挞液：牛奶200克、淀粉15克、蛋黄4个、炼乳20克、白糖根据自己的喜好适量。
　　牛奶加入白糖加热融化，防冷后加入打散的蛋黄液、面粉、炼乳，搅拌均匀

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:57
　　装盘

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 20:59
　　电烤箱预热到220度，烤20分钟就好

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 21:00
　　来个特写（另外声明一下，好久没做蛋挞，文字是自己打的，图片是借用的）

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 21:01
　　怎么回事

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 21:09
　　回复：青风77　
　　这是自己家做的方法，如果感觉怎么没有肯德基的好吃呢？或者作为商业用途，可以改进一下：
　　1. 和面时加入少量的酥油，这样蛋挞皮更酥脆
　　2. 蛋挞液要过滤一下，口感才会细腻
　　3. 把蛋挞液的淀粉换成土豆粉，口感更好
　　4. 装盘烤制前放入葡萄干或蓝莓干等，可以增加品种
　　5. 装盘烤制前在裸露的蛋挞皮上刷一层蛋黄液，烤好后会更漂亮

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-5 21:11
　　很多人烤蛋挞没有成功，一般都是犯了一个低级错误，那就是没有预热烤箱到要求的温度，直接把蛋挞放入烤箱了

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-6 22:16
　　台湾手工牛轧糖与我们在超市购买的牛轧糖是两码事，超市卖的牛轧糖基本上都是明胶做的，粘牙、不好吃。台湾手工牛轧糖是蛋白和麦芽糖制作，再加上奶粉和果仁，可以做出很多的品种。制作方法网上很多，大家可以搜索一下。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-6 22:19
　　建议去淘宝看看，台湾手工牛轧糖卖疯了，我们卖的比较便宜，所以销量很满意，正在洽谈超市，希望能租到一个摊位，现场制作生意会更好

作者: 偶是奇数 时间: 2011-4-6 22:40
　　喜欢台湾菜品，想做台湾餐厅盼指导QQ:48033

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-6 23:45
　　回复：偶是奇数
　　
　　我熟悉的台湾美食只是一些适合小生意的品种，例如牛轧糖、麻薯、担仔面、红烧牛肉面等，饭店的套餐我不熟悉

作者: 0nlys 时间: 2011-4-7 16:06
　　我想创业，一直不知道怎么开始，很感谢楼主

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-8 23:45
　　回复：0nlys　
　　
　　其实做生意，不一定要搞的规模太大，喜欢研究台湾美食，也是收到我们当地的两家小铺子的启发，一个是卖馅饼的，一天卖馅饼1000多个；另一个是卖糁汤(念作sa tang）的，一天700多碗，每年都能赚到百十万。
　　食品只要做得好，小本经营同样有前途

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-8 23:50
　　目前主要掌握了台湾美食中的牛轧糖、车轮饼、麻薯、担仔面、红烧牛肉面技术。只是还没有找到合适的店面，只能先做一些牛轧糖放到格子铺销售，我做的牛轧糖可以与淘宝上买的台湾原产媲美，每月可以盈利7000左右吧，呵呵。
　　如果能找到一个小铺子也行，车轮饼的生意应该更好。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-8 23:53
　　当然做小食品不如做大生意光鲜

作者: 煎饼第一摊 时间: 2011-4-9 00:06
　　“糁”…呵呵…楼主山东临沂的吗？貌似除了鲁南，很少见到“糁”

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-9 14:57
　　回复：煎饼第一摊　
　　我是济宁的，你是哪里的？

作者: 六十一甲子 时间: 2011-4-9 16:10
　　可否向楼主学习技术？
　　我的邮箱490096419@QQ.COM
　　
　　

作者: 六十一甲子 时间: 2011-4-9 16:15
　　楼主QQ多少
　　可以交流吗
　　我的QQ：490096419

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-9 16:16
　　我们本地的不教给做这个，因为这是目前我老婆的主要生意。
　　外地的可以考虑，要等我手好些，前天冲糖浆的时候把手烫伤了

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-9 16:19
　　我的QQ：672045229

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-10 11:23
　　今天联系到一个店面，要3万的转让费，我靠

作者: whudb 时间: 2011-4-10 19:17
　　继续关注

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-10 20:20
　　现在的店面这是强手，我朋友有个店面，租给一个开饭店的，前几天刚说要转让，结果马上就被人接手了

作者: 贝壳砂 时间: 2011-4-10 20:58
　　关注

作者: fghmt 时间: 2011-4-10 21:20
　　楼主，你做的东西不错啊，关注中.

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-10 22:03
　　我的手还没好，提醒大家以后都小心，最好带手套

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-10 22:07
　　谢谢关注和支持

作者: 三只蚊子想吃菜 时间: 2011-4-10 22:17
　　关注中，在考虑做些什么。

作者: 仁仁人 时间: 2011-4-10 23:53
　　楼主能传授点技术吗，我是广东的，谢谢lwkeee@126.com

作者: 找个人来爱99 时间: 2011-4-11 10:38
　　M

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 15:11
　　没想到有这么多朋友喜欢台湾小吃，也许有必要把自己掌握的小吃陆续整理上来，也许这样这样能给大家多一些启发。
　　正在更新在天涯的博客，会陆续的更新。
　　看到帖子被加精，谢谢版主

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 16:52
　　我的手好多了，过几天就可以沾水，会尽快把目前掌握的小吃都整理出来。
　　2011年的感受，关注也是一种动力，希望大家多多回复帖子，多给一些动力，呵呵。
　　也欢迎访问天涯的博客：http://taiwanmeishi.blog.tianya.cn

作者: 福满家9 时间: 2011-4-11 17:14
　　正在为开面馆而苦恼。自己有当地算是黄金地段的门面房，自己正在开个小超市。每月毛收入1万多。（房子租出去每年6万，平均5000元，余下的就是利润了）。年初打算开个加州牛肉面口味的面馆，也不知道能不能做到每天1000多的营业额。面馆的毛利润也不知道能达到多少？一但开上面馆收益不如开小超市，就算是失败了。前些天考虑这些问题脑子都大了。。。

作者: 青风77 时间: 2011-4-11 18:02
　　谢谢LZ的回复，希望有更多的小吃介绍给我，我先在家试着做，如果成功就可以像LZ一样找个门店做起来了。关注你的后续产品。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 19:50
　　作者：福满家9
　　我们当地的牛肉含水量很大，做成熟牛肉后成本几乎翻倍，这是牛肉面里面成本最高的一项。
　　做成牛肉面馆的面条品质，我有实际测算过，15.元一斤，如果是每碗半斤的话，0.75元。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 19:53
　　作者：青风77
　　呵呵，不客气。面皮和蛋挞液的方子是我实际总结出来的，可以根据口感改进一下。

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 19:55
　　作者：福满家9
　　　　我们当地的牛肉含水量很大，做成熟牛肉后成本几乎翻倍，这是牛肉面里面成本最高的一项。
　　　　做成牛肉面馆的面条品质，我有实际测算过，1.5元一斤，如果是每碗半斤的话，0.75元。

作者: 黑豆84 时间: 2011-4-11 20:13
　　糁是我们这里的名吃啊，是很好喝，也不贵，离楼主好近啊，
　　

作者: 牛默王我 时间: 2011-4-11 21:36
　　请加创业家园群 134344460 宣传你的技术项目欢迎美食技术人才加入交流分享

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 21:52
　　作者：黑豆84
　　作者：牛默王我

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-11 21:53
　　作者：黑豆84
　　作者：牛默王我
　　
　　谢谢谢谢

作者: 呀呀个呸的你 时间: 2011-4-12 11:53
　　看着就想吃...

作者: lrsdgd 时间: 2011-4-12 13:37
　　很不错噢

作者: 吴老三w 时间: 2011-4-12 14:08
　　LZ,请教一下，牛轧糖夏天一般能放多久才会化

作者: 小龙飞虾 时间: 2011-4-12 14:47
　　看着流口水.... 能告诉一下哪里能学做吗？

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-12 17:21
　　作者：呀呀个呸的你
　　作者：lrsdgd
　　
　　谢谢支持

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-12 17:23
　　作者：吴老三w
　　LZ,请教一下，牛轧糖夏天一般能放多久才会化
　　
　　牛轧糖的硬度可以调整，夏季的保质期两个月，不会化

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-12 17:25
　　
　　作者：小龙飞虾　回复日期：2011-04-12　14:47:33　回复
　　
　　　　看着流口水.... 能告诉一下哪里能学做吗？
　　
　　加我QQ

作者: 黑豆84 时间: 2011-4-12 17:40
　　楼主勤更新啊，很想了解台湾小吃

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-12 19:53
　　
　　作者：黑豆84　回复日期：2011-04-12　17:40:30　回复
　　
　　　　楼主勤更新啊，很想了解台湾小吃
　　...................................................................
　　
　　手还不能沾水，再等等，以后会经常更新台湾小吃，这样大家可以多做参考

作者: 我是忧郁症患者 时间: 2011-4-12 20:12
　　学习

作者: 游戏带给我什么 时间: 2011-4-12 20:34
　　台湾小吃确实很好

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-12 22:33
　　手上的伤口已经结痂了，也不知道什么时候能好利索

作者: zrg654 时间: 2011-4-12 23:15
　　hao 想学

作者: 黑豆84 时间: 2011-4-13 09:13
　　叮叮叮

作者: 小龙飞虾 时间: 2011-4-13 09:53
　　每天必看。顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-13 12:50
　　@小龙飞虾 2011-04-13　09:53:45
　　每天必看。顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
　　-----------------------------
　　手不方便干活，下午再去转转，看看店面

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-13 12:53
　　@黑豆84 2011-04-13　09:13:13
　　叮叮叮
　　-----------------------------
　　今天才发现天涯也有回复功能，我郁闷，呵呵

作者: 吴老三w 时间: 2011-4-13 17:26
　　谢谢楼主的回复，想具体的了解牛轧糖的利润、成本等，不知道方不方便透露，己经加Q了

作者: tobe饼中新秀 时间: 2011-4-13 22:21
　　学习，大大的学习了。继续跟踪

作者: 心酸的距离 时间: 2011-4-13 22:44
　　想小本创业仍在观望中的人来学习经验，LZ加油！

作者: 二水非冰 时间: 2011-4-13 23:45
　　楼主，记得来更新啊

作者: 小龙飞虾 时间: 2011-4-13 23:48
　　好

作者: 黑豆84 时间: 2011-4-14 09:45
　　@小龙飞虾 2011-04-13　09:53:45
　　每天必看。顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
　　-----------------------------
　　@喜欢台湾美食 2011-04-13　12:50:42
　　手不方便干活，下午再去转转，看看店面
　　-----------------------------
　　希望能找到好的门面。

作者: 你看得到不 时间: 2011-4-14 10:21
　　不要小看小吃幺

作者: o放飞梦想o 时间: 2011-4-14 11:43
　　楼主的东西是好东西，想学习

作者: 西部丐胖 时间: 2011-4-14 17:29
　　真不错啊

作者: 青云剑在手 时间: 2011-4-14 20:33
　　楼主伤怎么样了啊？祝早日康复!我家乡枣庄的，出来已经有些年头今天看到你的文章，特冒泡上来支持一下，今年回家去济宁看望楼主。希望早日找到合适的门面，加油！！！！！！！！

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-14 21:13
　　楼主的东西是好东西

作者: 喜欢台湾美食 时间: 2011-4-14 21:19
　　谢谢楼上所有的朋友支持

作者: 牛默王我 时间: 2011-4-14 21:22
　　今天在我们这里一个偏僻的小区看到有空闲的店面，就是人气不旺，与正在营业的一个小吃部聊了一下，说这里的人消费不高
　　

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