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标题: 川菜馆创业点滴记录 [打印本页]

作者: ricky919 时间: 2012-1-10 20:09
标题: 川菜馆创业点滴记录
此时此刻，坐在公司的班车上，还有一个多小时才能到基地，周围的人都睡了，我却怎么也睡不着。自从开始创业搞起这个川菜馆，经常在夜深人静的时候辗转反侧，个中滋味非经历过的人不能体味。先说说我的基本情况吧，2010年七月大学毕业，来到一个偏僻的核电站上班，公司待遇还是不错的，美中不足的就是太偏僻，离我们户口所在地大连市区有140公里！往返一次需要四个小时，所以每周才能回家一两次（大家都在大连安的家，租房子也算）。由于核电站建设是一个十分浩大的工程，约有好几万各类承包商在那里建设，这也导致离我们电站五公里左右的小镇特别热闹，因为大多数承包商和各类厂家都住在镇上，我们电站员工聚会吃饭也都到镇上去。这使得小镇的餐饮业挺红火。我也就是看中了这一点，才打算在这里开店的。一来可以把家人接来住在一起，免去两地奔波之苦，二来可以增加收入，早日实现有房有车的目标。开这个店总计投入近30万，我和一个同事合伙，我20万。这二十万里，有我和父母的全部积蓄8万，其余都是借亲戚朋友的。说实话，作为一个刚毕业不到两年的人，而且是地道的农民家庭，我压力很大。虽然每天在外装的笑嘻嘻的，只有我自己知道，输了意味着什么。我很感激我的女友，她不要房不要车，毅然辞职和我一起创业，由于我还要上班，店里就靠她主要负责，我辅助。我还要感谢我的父母，非常支持我，还到店里帮我打理装修，料理杂物。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-10 20:12
　　之前看过好多家园的帖字，每次看到一些朋友的创业经历就激动万分，一轮到自己写竟然有些乱了，呵呵，不知道怎么写了。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-10 20:21
　　好了，不抒情了，说说店里的基本情况吧。面积约300平，年租金五万（也只有小地方才有这个价了）。从2011.11.5开始装修，到今天基本搞定，就差若干小细节了。厨房有6人，炒菜2人，凉菜1人，打荷切墩学徒各一人。服务员4人，老婆收银，父母打杂。规模还算可以吧。对了，店名叫“川味当家”。大家可能奇怪为什么装修了那么久，因为一方面我在这人生地不熟，装修找人及买料很费事，而且我还上班，所以耽误不少时间，另一方面，我的厨师全是从重庆请的，装修期间过不来，很多地方我不太懂，所以比较慢。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-10 20:26
　　目前，店里还没开业。因为马上各单位都要放假了，面前开业没多少人了，所以干脆年后开业了。暂定正月十五试营业，十八正式开业。目前比较发愁车票的事，春运车票不好买，必须得确保给厨师买到车票，不然怎么过来开业阿。今天也是偶然兴起写了一下，手里没有图片，等下次发几张图片让大家观摩一下。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 12:39
　　哎？怎么没有回复的呢？打击热情啊！
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 12:55
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　来图片了，这是筹备中的厨房一角。

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 12:55
　　
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 12:59
　　
　　

　　
　　这是我的一个包间。总共有8个包间。大厅10张方桌。共计18个台。

作者: qq17673105 时间: 2012-1-11 13:29
　　楼主以前没做过这行就投资这么大？不觉得风险挺大吗？

作者: 凤涛餐厅 时间: 2012-1-11 15:30
　　支持楼主，想啊就要干。
　　莫等白了少年头。
　　

作者: jackie777 时间: 2012-1-11 18:21
　　又是一个看人家买卖好什么都不懂盲目进入的。
　　既然已经干了那我就只有祝福你了。毕竟你还在工作能拉来一定客户。厨师又是特意请到的。

作者: 厨艺快递 时间: 2012-1-11 19:49
　　30万的装修，烟罩居然用白铁皮，还是做川菜...插座位在蒸汽源旁边...地面不铺防滑砖，二星水台共用一个龙头...这是家庭厨房的配置呀...钱都花到哪里去鸟？

作者: 30男人小帅哥 时间: 2012-1-11 21:19
　　非常看好楼主的这个店，关于铁皮眼罩很正常，便宜呗。做川菜，现在全国范围内最普遍，跟上主流。蒸气源插座这个我也知道那个蒸炉要插电的，建议换地方，毕竟安全最重要。
　　一个好的饭馆，两个最重要，好的地方，好的厨师。古语酒香不怕巷子深，我看你愿意从重庆请厨师就看好你对味道的肯定，对地方你没有详细说，不好评论。
　　关于瓷砖，看你已经定型，建议去购买塑料地毯，价钱便宜还解决了地滑问题。

作者: 30男人小帅哥 时间: 2012-1-11 21:21
　　难道没有发成？

作者: 30男人小帅哥 时间: 2012-1-11 21:22
　　先收藏了，天涯今天抽风。

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:16
　　@qq17673105 2012-01-11　13:29:03
　　　　楼主以前没做过这行就投资这么大？不觉得风险挺大吗？
　　-----------------------------
　　也还行吧。这边的客源还是比较有保证的。
　　
　　另外，我的工资还可以，我分析过，就算失败了，两三年就能还清，趁着还年轻，就放手一搏吧。

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:16
　　@凤涛餐厅 2012-01-11　15:30:53
　　　　支持楼主，想啊就要干。
　　　　莫等白了少年头。
　　　　
　　-----------------------------
　　我也是这样想的，才24，拼得起！

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:18
　　@jackie777 2012-01-11 18:21:55
　　　　又是一个看人家买卖好什么都不懂盲目进入的。
　　　　既然已经干了那我就只有祝福你了。毕竟你还在工作能拉来一定客户。厨师又是特意请到的。
　　-----------------------------
　　
　　对吧，当时就是仗着我在这边工作，各个单位都认识，所以客源还是能拉来不少的。也不是盲目进入，也是进行了好几个月的筹划和分析才进入的，虽然不懂，但我觉得还是有把握的。

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:26
　　@厨艺快递 2012-01-11 19:49:10
　　　　30万的装修，烟罩居然用白铁皮，还是做川菜...插座位在蒸汽源旁边...地面不铺防滑砖，二星水台共用一个龙头...这是家庭厨房的配置呀...钱都花到哪里去鸟？
　　-----------------------------
　　兄弟，不是30万的装修，是30万的投资，大致如下：
　　
　　装修：约10万
　　器具：约6万
　　房租：5万
　　员工住宿房租及器具：2。5万
　　小面包车：3.5万（拉客及我上下班代步）
　　开业原材料及机动资金预留：3万
　　
　　装修的材料和人工都很贵，300平的面积，稍微装一下就不少钱，不知兄弟有没有概念。
　　
　　此外，烟罩用白铁皮的原因：其实这边白钢的比白铁的还便宜一些，但是做白钢的师傅只懂得做罩，不懂得风机。做白铁的师傅罩子和风机都懂，专门做这行的，是垄断。考虑后期的运维，没有办法，忍痛让做白铁的来了一条龙服务。
　　
　　关于其他的配置，附近的饭店餐馆都是这么搞的，所以我这个算是不错的了。
　　
　　可能因为我们这是小地方，让兄弟见笑了。
　　
　　有啥其他问题欢迎交流~~~

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:30
　　@30男人小帅哥 2012-01-11 21:19:47
　　　　非常看好楼主的这个店，关于铁皮眼罩很正常，便宜呗。做川菜，现在全国范围内最普遍，跟上主流。蒸气源插座这个我也知道那个蒸炉要插电的，建议换地方，毕竟安全最重要。
　　　　一个好的饭馆，两个最重要，好的地方，好的厨师。古语酒香不怕巷子深，我看你愿意从重庆请厨师就看好你对味道的肯定，对地方你没有详细说，不好评论。
　　　　关于瓷砖，看你已经定型，建议去购买塑料地毯，价钱便宜还解决了地滑问题。.....
　　-----------------------------
　　
　　谢谢兄弟的肯定。插座我再改一改。
　　虽然不懂得餐饮行业，但是我做这个饭店，就是从一个顾客的角度去考虑，如果我是顾客，我想怎么样？于是结合当地实际，我计划从3个方面做到最好：干净卫生、口味正宗且实惠、服务到位。这也获得很多同事的赞同。
　　
　　对了，防滑地毯是那种浴室用的吗？塑料的？

作者: ricky919 时间: 2012-1-11 22:35
　　这几天上班，周末去多照几张照片，欢迎大家提意见哈^_^

作者: 米浆水摊饼 时间: 2012-1-12 08:20
　　楼主说客源没问题，那剩下的就是菜品味道上下足功夫，以后肯定是要大发了！
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-12 18:52
　　@米浆水摊饼 2012-01-12 08:20:16
　　　　楼主说客源没问题，那剩下的就是菜品味道上下足功夫，以后肯定是要大发了！
　　　　
　　-----------------------------
　　
　　在菜品上下功夫是肯定的，但是服务、卫生等也都要做好才行，但愿借你吉言哈^_^

作者: ricky919 时间: 2012-1-12 18:53
　　
　　
　　
　　各位朋友，有什么好的开业策划没有？借小弟学习学习啊？？
　　
　　最好有过实践的，没有也没关系，希望借众人智慧开个好头^_^
　　
　　
　　谢谢大家啦！！

作者: ricky919 时间: 2012-1-12 20:31
　　今天中午去买了14个大红灯笼，打算在店外的屋檐挂一排，过年了嘛，喜庆又惹眼，感觉效果会不错！可是得找人打膨胀螺栓，等挂好了给大家发图看看^_^
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-12 20:33
　　人怎么那么少呢？是不是过年了都准备回家呢？？？大家要给力啊，很多问题要向大家请教呢o>___<% 　　北方就是麻烦啊，冬季是个大考验

作者: 厨艺快递 时间: 2012-1-13 19:43
　　我是做零售行业的不知道你那边超市开的多吗？还有就是场地好找吗？

作者: ricky919 时间: 2012-1-14 12:40
　　曾经开过一家很火爆的湘菜馆，有点经验，遇见问题可以问我。

作者: ricky919 时间: 2012-1-14 12:43
　　我也想开一个饭店,规模和楼主的差不多,由于没有经验,我考虑还是接手别人转让的店.

作者: 天奇风水轮 时间: 2012-1-14 14:00
　　回复第76楼，@xywy1130583
　　我是做零售行业的不知道你那边超市开的多吗？还有就是场地好找吗？
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　　开超市的不少啊，场地还可以吧，没有现成的，但是应该能找到转让的。还有就是称心如意的地方不一定能找到^_^
　　

作者: zzmtianya 时间: 2012-1-14 15:18
　　回复第77楼，@不管了李
　　曾经开过一家很火爆的湘菜馆，有点经验，遇见问题可以问我。
　　--------------------------
　　谢谢^_^
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-14 21:16
　　回复第78楼，@hong602
　　我也想开一个饭店,规模和楼主的差不多,由于没有经验,我考虑还是接手别人转让的店.
　　--------------------------
　　这样也不错。说实话，我开了店之后才知道旁边有家店转让，装修的不错，连设备一起才9万。可以省不少心啊！
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-14 21:16
　　再问楼主几问题，那边最大超市的规模有多大，还有就是如果是转让的转让费大概都多少钱??

作者: ricky919 时间: 2012-1-14 21:17
　　回复楼主，@ricky919
　　此时此刻，坐在公司的班车上，还有一个多小时才能到基地，周围的人都睡了，我却怎么也睡不着。自从开始创业搞起这个川菜馆，经常在夜深人静的时候辗转反侧，个中滋味非经历过的人不能体味。先说说我的基本情况吧，2010年七月大学毕业，来到一个偏僻的核电站上班，公司待遇还是不错的，美中不足的就是太偏僻，离我们户口所在地大连市区有140公里！往返一次需要四个小时，所以每周才能回家一两次（大家都在大连安的家，租房子也算）。由于核电站建设是一个十分浩大的工程，约有好几万各类承包商在那里建设，这也导致离我们电站五公里左右的小镇特别热闹，因为大多数承包商和各类厂家都住在镇上，我们电站员工聚会吃饭也都到镇上去。这使得小镇的餐饮业挺红火。我也就是看中了这一点，才打算在这里开店的。一来可以把家人接来住在一起，免去两地奔波之苦，二来可以增加收入，早日实现有房有车的目标。开这个店总计投入近30万，我和一个同事合伙，我...
　　-----------------------------
　　祝福LZ，希望创业成功。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:45
　　@xywy1130583 2012-01-21 12:49:51
　　再问楼主几问题，那边最大超市的规模有多大，还有就是如果是转让的转让费大概都多少钱??
　　-----------------------------
　　这边超市最大也就100多平吧，不过说实话，我对超市不懂，不知道在这能做好不。其中有一家最大的（也就是100多平的那个）做的就很好。
　　对了，你是东北人吗？

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:46
　　@阳阳家的茄子 2012-01-21 12:57:32
　　回复楼主，@ricky919
　　此时此刻，坐在公司的班车上，还有一个多小时才能到基地，周围的人都睡了，我却怎么也睡不着。自从开始创业搞起这个川菜馆，经常在夜深人静的时候辗转反侧，个中滋味非经历过的人不能体味。先说说我的基本情况吧，2010年七月大学毕业，来到一个偏僻的核电站上班，公司待遇还是不错的，美中不足的就是太偏僻，离我们户口所在地大连市区有140公里！往返一次需要四个小时，所以每周才...........
　　-----------------------------
　　谢谢^_^
　　愿借吉言啊~~

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:48

　　苦恼啊！！！！！！！！！！！
　　同志们，你们说算命的能信吗？
　　家里托人给算命，说是我财运一般，得26岁以后才能财运转好。
　　大家都说说，能信不？
　　我本人是不信的，不过确实有点堵得慌
　　哎。。。。。。。。。

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:50
　　谢谢楼主不厌其烦的回答我的提问，如有机会一定去捧楼主的场。祝楼主新年发财，财源广进。还有我是浙江的

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:52
　　热闹。。。。
　　祝楼主开门红。

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 18:54
　　招牌其实还可以，刚开始开店能省要省点。
　　店的大门不突出，本身台阶就已经是个很大弊端了，再不明晰进店的路线和大门这才是大问题。
　　还有虽然没有开业，但是店的特色和走的路线已经可以猜得出来也是很不明晰了。
　　我给你定个位吧，你应该也必须以接酒席和商务宴请为主。
　　虽然不能彰显高档，但是至少应该大气和有特色，这样你才能生存。
　　望楼主参考我的意见，在后期的建设和道路上往这条路逐步靠拢。

作者: donald305 时间: 2012-1-15 19:47
　　回复第87楼，@xywy1130583
　　谢谢楼主不厌其烦的回答我的提问，如有机会一定去捧楼主的场。祝楼主新年发财，财源广进。还有我是浙江的
　　--------------------------
　　哈哈，多多交流，不必客气^_^新年快乐！
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 19:51
　　回复第88楼，@台湾果果2011
　　热闹。。。。
　　祝楼主开门红。
　　--------------------------
　　谢谢^_^新年快乐！
　　

作者: carcy168 时间: 2012-1-15 20:33
　　回复第89楼，@竹简撰书
　　招牌其实还可以，刚开始开店能省要省点。
　　店的大门不突出，本身台阶就已经是个很大弊端了，再不明晰进店的路线和大门这才是大问题。
　　还有虽然没有开业，但是店的特色和走的路线已经可以猜得出来也是很不明晰了。
　　我给你定个位吧，你应该也必须以接酒席和商务宴请为主。
　　虽然不能彰显高档，但是至少应该大气和有特色，这样你才能生存。
　　望楼主参考我的意见，在后期的建设和道路上往这条路逐步靠拢。
　　--------------------------
　　首先要谢谢你的诚恳的建议。其实我也是和你想的差不多。因为当地是小镇，餐馆虽多，但是没一个特别像样的，卫生问题和服务水平尤其突出。所以我这个店的目标就是“口味好，服务好，卫生好”。以此来吸引宴请和酒席。
　　

作者: ricky919 时间: 2012-1-15 20:44
　　支持楼主。只要站在顾客的这方的考虑问题，你一定会做的更好，愿你龙年好运来。

作者: 厨艺快递 时间: 2012-1-15 21:35
　　我的意思是你应该在广告，店面风格，摆设，台位，接待，菜式等多方面彰显出你做宴席和商务接待的思路。
　　很多细节地方都是要用心的。

作者: 在路上Buick 时间: 2012-1-15 21:42
　　你说的口味服务卫生根本就知识基础。

作者: badaga 时间: 2012-1-15 21:48
　　@今夜无人陪伴 2012-01-21 23:06:28
　　支持楼主。只要站在顾客的这方的考虑问题，你一定会做的更好，愿你龙年好运来。
　　-----------------------------
　　对，呵呵，站在顾客的角度考虑，我也这么想的，谢谢^_^新年快乐！

作者: 梦想MMMM 时间: 2012-1-15 22:06
　　@竹简撰书 2012-01-21 23:50:56
　　你说的口味服务卫生根本就知识基础。
　　-----------------------------
　　呵呵，让你费心了。
　　可能这位兄弟不太了解我们这个地方，小地方，或者说得明白是很小的小地方。就是因为外来人口建设核电才热闹起来，但就是“口味、卫生、服务”这个基础知识，现在这里十几家店没有一家能做到，要么口味一般，要么服务员对顾客爱答不理，要么卫生堪忧，这也是我有信心竞争过他们的一方面，因为我一定会在这几点比他们做得好，切身体会了他们的缺点，所以才会避免他们的缺点。
　　在细节方面我会尽量靠拢，谢谢你的建议，在开业前还会有不小的变动，谢谢你的建议^_^

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