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标题: 明知不可為而為之的重慶無店鋪快餐送餐店 [打印本页]

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 02:08
标题: 明知不可為而為之的重慶無店鋪快餐送餐店
　　本來以為，可以開始按照＂喜欢台湾美食＂網友所教的牛軋糖，開始我的創業之路的，所以相關的牛軋糖培訓學費2000元我也交了，正準備按圖索驥的開始下去做時，卻遭到老婆的質疑與反對，無奈之下，只能還是硬著頭皮繼續之前預計的計畫，上重慶去開始籌備所謂的＂無店鋪快餐送餐店＂。
　　早知道這樣，我就不交學費學牛軋糖的製作了，本來手頭上的資金就已不多，平白的花了兩千卻對實際創業沒有助益，即使未來或許有機會實踐，不過目前真的緩不濟急，哎...
　　雖然我有台灣滷肉飯的相關配方，不過，光就這個菜品，就可以撐起一家＂無店鋪快餐送餐店＂嗎？說真的我自己底氣都不足，即便是再加上依據重慶人麻辣口味的滷肉飯，頂多也只有兩種選擇，我又不是＂重慶燒白哥＂，能夠光賣一個燒白打通關，這種明知不可為而為之的狀況，結果我想都不敢去想。
　　可是老婆說的也的確有道理，要等到我做的牛軋糖開始有收入時，恐怕是好幾個月後的事情了，哎...
　　那就這樣吧，死就死吧，反正至少我努力過，不要說我連試都沒去試就放棄原本的計畫。
　　來吧，就以這個帖子記錄下我這個台灣中年老頭上重慶打拼的歷程吧，也讓後續想要在重慶做＂無店鋪快餐送餐店＂的網友一個參考。
　　參考什麼？參考所謂的＂無店鋪快餐送餐店＂是怎麼失敗的，哈哈。

作者: 唐泰思li 时间: 2013-4-1 03:33
　　老友，顶你+关注
　　

作者: 长沙牛皮彭 时间: 2013-4-1 06:48
　　中年老头
　　………………
　　啥意思？

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 13:00
　　@长沙牛皮彭 2楼 2013-04-01 06:48:25
　　中年老头
　　………………
　　啥意思？
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　　意思就是步入中年的一個老頭子。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 13:27
　　中午老婆又對我表示不滿，因為目前創業的錢都是跟人家借的，雖說像這種所謂的無店鋪快餐所需的成本不高，但對現在的我們來說，每一分錢都必須用在刀口上。
　　說到這裡，我又想起了那個2000元的牛軋糖培訓學費，哎，我真的是做事欠考慮，太衝動了，沒仔細考慮這個項目對我目前的處境實在是緩不濟急，貿然的就投入資金，或許我現在已經陷入了到處找救命稻草的情況了，所以才會這麼的草率。
　　算了一下在重慶做這種無店鋪快餐每日的基本成本：
　　以每月每週只能做週一到週五計算，每月可營業的天數約為20天。
　　每月房租加物管費：2000/20=100
　　水電氣：600/20=30
　　電話費：150/20=7.5
　　兩人薪水：3000/20=150
　　雜費：300/20=15
　　廣告費：500/20=25
　　每日支出為：427.5
　　以每個滷肉飯盒飯售價10元，毛利約4元計算：
　　每日需賣出107個盒飯才能損益平衡。
　　107個盒飯啊！光中午一餐可以做到嗎？光兩種菜品口味可以做到嗎？
　　說真的我一點信心也沒有。
　　即使我做的台灣滷肉飯味道再怎麼棒再怎麼好，我估計也沒人可以天天吃這個，一個客戶一週五天，有兩天叫你的盒飯就很不錯了，照這種概率計算，我必須有至少五百個左右的客戶才行。
　　哈哈，快要瘋了......

作者: a_goose 时间: 2013-4-1 13:37
　　楼主牛扎糖不是可以退钱吗？
　　

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 14:37
　　@a_goose 5楼 2013-04-01 13:37:11
　　楼主牛扎糖不是可以退钱吗？
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　　有這回事嗎？我好像沒聽他說過。
　　要是真的可以退就好了，雖說2000元對很多網友也許不值一提，但對於現在的我來說，那可真的不是小錢啊，哎......

作者: 长沙牛皮彭 时间: 2013-4-1 15:09
　　楼主台湾人，？

作者: 长江村胖子 时间: 2013-4-1 15:49
　　静待佳音

作者: xiaohexicu 时间: 2013-4-1 15:57
　　楼主我们经历很像在我手头资金紧张的时候也是想创业，然后花2000买了周黑鸭配方，味道确实可以，但是我一想到有限的资金只能去摆摊，太辛苦而且不入流所以也没坚持几天就放弃了，继续工作。但是一直有创业想法，等资金充足再做打算，我们可以互换资料吗？你的那个台湾卤肉饭比较适合桂林，我的那个周黑鸭口味比较适合重庆。
　　

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 16:09
　　@长沙牛皮彭 7楼 2013-04-01 15:09:03
　　楼主台湾人，？
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　　是的，應該說是在台灣省的中國人。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 16:10
　　@长江村胖子 8楼 2013-04-01 15:49:43
　　静待佳音
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　　這個佳音，說真的我一點信心也沒有，只能說聽天命盡人事而已。
　　也許是我上輩子做太多壞事，這輩子才這麼多坎坷，哎......

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 16:18
　　@xiaohexicu 9楼 2013-04-01 15:57:28
　　楼主我们经历很像在我手头资金紧张的时候也是想创业，然后花2000买了周黑鸭配方，味道确实可以，但是我一想到有限的资金只能去摆摊，太辛苦而且不入流所以也没坚持几天就放弃了，继续工作。但是一直有创业想法，等资金充足再做打算，我们可以互换资料吗？你的那个台湾卤肉饭比较适合桂林，我的那个周黑鸭口味比较适合重庆。
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　　我現在是沒有退路，只能硬著頭皮上，打工我的年紀是不行了，台資廠剝削員工剝削得很厲害，尤其是台幹，根本不會要個奔五的中年老頭，所以我剩下的，只有這個祖父輩的台灣滷肉飯配方可以試試了。
　　說到交換，說真的我這個東西只是在朋友親戚間得到好評，實際的市場驗證還沒開始，怎麼好誤人呢？
　　還是等後續開始市場驗證後，再來看看對你有沒有幫助吧。

作者: 长沙牛皮彭 时间: 2013-4-1 16:58
　　不要把希望寄托在配方上面
　　希望越大，反而会害了你
　　没有一招致命的东西
　　只有适合的味道和模式
　　不容易啊，看你的帖子有点心酸
　　你所谓的产品可以为主打，无店铺玩的已经不是产品本身了

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 17:53
　　@长沙牛皮彭 13楼 2013-04-01 16:58:52
　　不要把希望寄托在配方上面
　　希望越大，反而会害了你
　　没有一招致命的东西
　　只有适合的味道和模式
　　不容易啊，看你的帖子有点心酸
　　你所谓的产品可以为主打，无店铺玩的已经不是产品本身了
　　-----------------------------
　　就是很清楚配方只是輔佐的東西，所以才沒把握。
　　重慶人普遍喜歡麻辣，如果光以台灣的做法來做，不出一個月穩死，這也就是我要另外做出麻辣口味的滷肉飯的原因。
　　先以這兩種開頭吧，然後邊做邊研發新口味，或許後續再加上個番茄牛腩吧。
　　路是人走出來的，天道酬勤，只希望這次能絕處逢生而已。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-1 22:23
　　如果你想創業，請，千萬記得，要在還是單身時進行，那樣的話，即使敗了，你也無後顧之憂，頂多到朋友家混飯或是吃吃方便麵度日，再不行，白開水都無所謂，不過當你有了家庭有了兒女以後，創業就是你的噩夢開始，因為你要顧慮的事情太多了，這些事情不僅會牽制著你的行動，也會影響你的決心。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-2 01:39
　　剛剛看到一個也是六零後的同輩的創業故事，心底升起一陣唏噓，本來我們這一代人有著很好機遇創業的，事實上當時有眼光的人如今早就富有了，剩下的就是我們這些要嘛時運不濟，要嘛不知道趁早下海的＂負翁＂。
　　雖然我跟他都選擇做吃的再起步，祈求東山再起的那天，但是我還是在這邊默默的祝福他，希望我們都能有好的將來，不求大富大貴，但求衣食無憂即可。
　　加油吧，同輩的六零後！

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-2 01:49
　　開過電腦公司，做過廠務管理，幹過很長時間工廠業務的我，居然選了這個風馬牛不相干的餐飲來創業，說真的，我自己都覺得搞笑。
　　不過並非我輕視飲食行業，而是實在是沒辦法，飲食行業是入門門檻最低的一個行業。
　　什麼入門門檻？說白了，就是運作資金。
　　至於技術，那就是相當高的一個境界，也因此，開餐飲的無數，死得也不少，就是這個道理。
　　來吧，再加上我一個吧！置之死地而後生，說不定上天還會給我個機會。
　　唯一的出路就是挺身走過去！

作者: 风中速马 时间: 2013-4-2 02:51
　　回复第17楼，@JYHJONG
　　開過電腦公司，做過廠務管理，幹過很長時間工廠業務的我，居然選了這個風馬牛不相干的餐飲來創業，說真的，我自己都覺得搞笑。
　　不過並非我輕視飲食行業，而是實在是沒辦法，飲食行業是入門門檻最低的一個行業。
　　什麼入門門檻？說白了，就是運作資金。
　　至於技術，那就是相當高的一個境界，也因此，開餐飲的無數，死得也不少，就是這個道理。
　　來吧，再加上我一個吧！置之死地而後生，說不定上天還會給我個機會。
　　唯一的出路就是挺身走過去！
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　　有点佩服你，我也是一个置之死地而后生的人，先断了所有退路，让自己没籍口退，但是我运气欠佳。有勇气没运气
　　，最后成不了气侯。现在孩子慢慢长大了，用钱地方多了压力也大了。不敢乱来了。如果想做豆腐可以站内短信我，成本也不算高。卤水石膏我均有配方。天气快热了，豆腐花也不错。每天一两百都有可能。五千以下的投资，考虑下。
　　

作者: 长沙牛皮彭 时间: 2013-4-2 16:19
　　关注

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-2 16:44
　　@风中速马 18楼 2013-04-02 02:51:09
　　有点佩服你，我也是一个置之死地而后生的人，先断了所有退路，让自己没籍口退，但是我运气欠佳。有勇气没运气
　　，最后成不了气侯。现在孩子慢慢长大了，用钱地方多了压力也大了。不敢乱来了。如果想做豆腐可以站内短信我，成本也不算高。卤水石膏我均有配方。天气快热了，豆腐花也不错。每天一两百都有可能。五千以下的投资，考虑下。
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　　謝謝你的好意，我才剛剛花了2000元的冤枉錢，現在對什麼所謂的配方技術什麼的，我是一點興趣也沒了。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-2 19:37
　　今天一個當廚師的朋友過來，順便就請他點評了一下我的台灣滷肉飯，朋友看了我的製作工藝後，笑著說我真是生手一個。
　　我以為他指的是我的工藝，誰知道根本不是這麼一回事。
　　朋友說，如果照我的做法去做，賺得到錢才怪，什麼東西都用天然的，還賺什麼錢？
　　聽到這裡我實在迷糊了，朋友見我實在不懂，就開始給我說明。
　　不聽還好，一聽彷彿回到讀書時代的化學課堂，我算開了眼界了，原來餐飲這行水還不是普通的深，居然有那麼多的添加劑與作用。
　　真TMD，原來我在外面吃的，就是這些化學物質的組成品？！
　　如果要這樣才能賺錢，那我也不幹！做的東西連自己都不敢吃，拿出去害人不是損陰德嗎？
　　這輩子都已經夠坎坷了，我可不想下輩子更糟。
　　不過，還是學到東西了，至少以後，我不會再迷戀外面的美味，還是自家做的比較保險。
　　跟朋友聊到我交錢學的牛軋糖配方，朋友嗤之以鼻，簡單的告訴我一個道理：
　　＂如果真的是有技術性的獨家秘方，誰會拿出來賣啊？自己當作祖傳祕方一代傳一代不是更好？誰會為了一點點錢［不過目前對我來說，2000元真的不是一點點］，就把大好的賺錢機會拱手讓出？＂
　　真是一語驚醒夢中人。
　　是啊，真的那麼棒的話，還讓你加盟幹嘛？還收你配方費用有什麼好處？誰沒有親戚朋友兒女家人的？這種好事輪得到我們這些非親非故的旁人？
　　如果這席話有人早點跟我說就好了，哎......
　　下面是今天朋友來時我現場做滷肉飯的兩張圖片。
　　

　　滷肉剛炒製完成。
　　

　　開始滷製。

作者: 网民社会 时间: 2013-4-2 22:02
　　不容易啊

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-2 23:59
　　靜心反思了一下，上面成本計算部分還少列了一些，不過，少列的部分不是我現在考慮的重點。
　　我考慮的是：
　　如何把我目前的劣勢轉變成我的優勢？
　　如何從當地現有已在運作的快餐市場分食？
　　如何把此項目盤活？
　　當年項羽破釜沉舟，大多數後人看到與教科書上寫的教的，是他必勝的決心。
　　我卻是從另一個角度思考，或許當時的項羽，早就仔細分析過戰局而知道自己必勝，這些破釜沉舟的舉動，說不定只是他的一個策略罷了。
　　所以，雖然自己清楚失敗的機率很大，但是卻不是要在這邊記錄下自己走過這回而已，我就是要先把自己置之死地，再從這個死地裡，找到我能賴以生存發展的空間。
　　當年在石橋鋪老街印象，我跟一個重慶朋友合夥開過小吃店。
　　當時一廂情願的光往好處想，說句搞笑的，連什麼勞什子的開放讓別人加盟等等的遠景都籌畫妥當，彷彿一開店後，全石橋舖的顧客會擠爆我們的小店似的。
　　結果呢？大概撐了一個月左右［還是不到？忘了］，就以合夥人吵著要轉讓出去而結束。
　　為什麼要轉讓？生意差得可以啊，如果賺錢別說轉讓，把你股份吃掉都有可能咧。
　　說到這邊，我又想起在這邊看到的一個台灣老鄉在北京開同樣性質的餐飲店的帖子。
　　開頭看了沒幾篇，我心底就暗叫糟糕，本想本著老鄉立場跟對方聯繫，告知他趁早收手比較妥當，仔細一看原來已是幾年前的舊帖，事實證明我的預估沒錯，對方開了不到三個月左右，就以失敗告終。
　　原因無他，犯了當初我失敗的一些毛病：
　　菜品過多，不是廚師出身的人卻妄想推出一堆菜品，然後自己［或是請人］來操作這些。
　　規劃過大，明明都還沒站穩腳跟存活下去，心底以及實際營業考量卻已經儼然是一間可媲美麥當勞等的國際連鎖加盟店。
　　過於理想化，沒有想清楚其實快餐是一種微利事業，一個環節不注意將會導致血本無歸。
　　最重要也最最錯誤的一點，就是：以台灣人做生意的眼光來看待大陸市場。
　　而最後一點，我認為是最為致命的。
　　很多東西台灣行，這邊不見得可以，別說隔個海峽，就隔個省份相關的人文風俗飲食習慣生活方式可能就南轅北轍。
　　如果把台灣那一套照搬過來，那就注定等著關門大吉。
　　肯德基麥當勞來到重慶，都不得不按照當地口味推出新產品了，你的台灣口味，初期可能大家都會圖個新鮮，光顧你幾次，不過要想往下紮根，不在菜品上做些改良真的就必死無疑。
　　就像吃慣了清淡口味的大多數台灣人，來到重慶吃飯不斷拉肚子叫苦連天一樣，就像我的重慶朋友去台灣觀光後，回來大罵台灣很多小吃難吃得要死一樣。
　　誰錯了嗎？誰都沒錯，關鍵是地域的飲食文化是無法輕易改變的。
　　所以石橋舖的小吃店關了以後，一些台灣朋友再到我家吃我做的滷肉飯後，會說怎麼區別這麼大？以前我做的口味並不是這樣的啊？跟台灣的完全不同了。
　　是的，關店後來的我，做的台灣滷肉飯，說好吃的幾乎都是重慶人，台灣老鄉除了本來口味就重的［就是跟我一樣從小無辣不歡的那種］，其他的幾乎都會有這個那個的意見。
　　為什麼呢？不為什麼，為的是，我要做的，是重慶人的生意，不是台胞。
　　台灣全島人口兩千多萬，撒到大陸後，每個省份能有多少人？每個縣，市，鄉，鎮又能有多少人？光光一個重慶市，人口與面積就遠超台灣，那麼，我要做誰的生意？誰才是真正能讓我立足生存的客群？
　　所以面對老鄉，我總會說，如果是思鄉的話，我的滷肉飯可能會有點不及格，但是還不至於說完全不對，真要較真的話，可能就得另覓吃處。
　　哈哈，老是被同一顆石頭絆倒的話，我就是個二百五了。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-3 10:42
　　說個題外話，如果有網友對這篇：
　　http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-374552-1.shtml
　　的台灣手工牛軋糖有興趣，我可以把我的名額跟所有相關資料轉給你，只要1000元即可，我是沒辦法做這個項目了，就當自己虧了1000元吧。
　　不過只限一個名額，因為我不是要靠人家的技術賺黑心錢的，也沒這個必要。
　　至於這個項目好不好，請有興趣的網友自己評估，我不做論斷。

作者: JYHJONG 时间: 2013-4-3 12:28
　　這是做好的成品，當然，後續要營業用的餐點不會只有這樣而已，哈哈。
　　

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